たまたま目にした雑誌「dancyu」8月号にはカレーを始めとする
スパイス料理の特集が組まれていました。
そこでスパイスを使ったバーニャカウダが紹介されており、さっそく作ってみました。
（冒頭はバーニャカウダのイメージ写真）
ラボアンでは下記のスパイス類も取り扱っています。
カルダモン、クミン、クローブ、コリアンダー、コロハ（フェヌグリーク）、
シナモンスティック、スターアニス（八角）、ブラックペッパー…
レシピを見ると、足りないスパイスはあったものの、
アレンジして作ってみよう！と取り掛かりました。
まずはにんにく2玉の皮をむいて、芽を取って
牛乳と水を100mlずつ鍋に入れ、にんにくをひたひたの状態で
沸騰してから5分、くつくつ茹でます。
ざるに取って（下茹での牛乳＋水は捨てる）、
同じことをもう一度繰り返します。
鍋にオリーブオイル約30mlとスパイスを入れ、
（今回はクミン、コリアンダー、コロハを小さじ1/3くらいずつ）
弱火で香りを出します。焦げやすいのでタイミングを見計らって
下茹でにんにくを投入（油が飛ぶので注意）、
香りが全体に回るように軽く炒め合わせます。
粗熱を取ったスパイスにんにくと、アンチョビ30g、
追加のオリーブオイルをミキサーに入れ、ペースト状に。
（にんにくの量にもよりますが、オリーブオイルは大体50～70mlかと思います）
小鍋にペーストを戻し、ふつふつ沸騰させてしっかり火を通し、
足りなければ塩やハーブを足して味を調えて完成です。
にんにく1玉にするなど少量で作っても良いかと思います。
野菜につけるだけでなく、お刺身に醤油の代わりに使うと面白いです。
近々、別バージョンのレシピも研究しようと思っております。
お試しください。